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气候变化 德国大学食堂减少肉食

2021-09-05 | 查看:126 | Internet

德国大学食堂

德国柏林各大学食堂将从下学期起改以供应纯素食和素食为主,以推动“气候友好型”的餐单。

从10月起,学生在食堂点餐的菜单组成将是68%纯素食,28%素食,以及4%的肉类和鱼类。

每周一将完全不供应肉类,咖啡香肠将换成沙拉。

大学食堂目前关闭,但是可以通过自取外卖点餐。

新餐单的设计是意在减少德国首都各大学的碳足迹。

在传统的德国菜色当中,肉类非常普遍,比如炸肉排、德国油煎香肠以及德国咸猪手等。

联合国粮食及农业组织的资料显示,农场动物养殖占全球温室气体排放量的14%。

联合国政府间气候变化专门委员会(Intergovernmental Panel on Climate Change,IPCC)在2019年的一份报告描述,以植物为主的膳食大有机会减轻气候变化的程度。

德国一个学生支援组织大学生服务中心(Studierendenwerk)成员丹妮埃拉·库姆勒(Daniela Kummle),他们食堂有越来越强烈的要求使用无肉餐厅。

库姆勒提到2019年的一次学生调查结果,发现柏林有14%的学生表示他们是纯素食者,另外有33%是素食者。

她表示,大学生服务中心运营着柏林各大学和学院的34家食堂,他们在全球疫情期间调整了餐单,“让我们的供应更加趋于‘气候友好型’”。

学生将可以点选的餐食包括使用椰子奶和红扁豆做的纯素燉菜,还有加入蔬菜和奇亚籽的鹰嘴豆和藜麦等。

库姆勒表示,除了社交媒体上少量的负面评论之外,目前为止学生们对此的反应绝大部分是正面的。

柏林工业大学率先在2019年开设了柏林第一家纯素食的学生食堂,显示了德国越来越倾向于植物为主的膳食。

事实上,这种膳食在当地大受欢迎,德国在维根兹连锁超市2020年的一项跨国膳食调查中位居素食主义名录的首位。调查显示该国有260万人是纯素食者——占总人口3.2%,约360万人是素食者,占人口4.4%。

与此同时,气候保护在柏林各大学正在成为一个越来越重大的话题,多所大学均制订了详细计划,减少碳排放。

柏林洪堡大学(The Humboldt University)希望在2030年达到气候中和,并已聘请了两名气候保护经理。柏林工业大学也有在2045年达至气候中和的目标。

两所大学还在重新修缮校内建筑,以令它们更加节省能源。

两所大学数以百计的工作人员也主动承诺放弃在短途出差中坐飞机。

柏林工业大学负责可持续政策的汉斯-尤尔里希·海斯教授(Prof Hans-Ulrich Heiss)表示:“我们在过去四年已经将气候保护的议题推前了一大步。”

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